Kesäkurpitsamuffinsit

Kutsuin viime viikolla lyhyellä varoitusajalla ystävän poikansa kanssa iltateelle. Jotain pientä ja erityisesti nopeaa, halusin kuitenkin leipoa ihan itse. Omalta pihalta löytyi 2 kesäkurpitsaa - kolmas oli jo jääkaapissa. Siitä se ajatus sillä kertaa lähti. Alkuperäinen ohje Yhteishyvästä, mutta muokattuna meidän ruokavalioihin sopivaksi. Meidän mielestä todella hyviä, kriittinen kuopus tykkäsi vain kuorrutteesta kuulleessaan näiden sisältävän kesäkurpitsaa.

Ainekset (20 kpl)

	2,5 dl	fariinisokeria
	1 dl	juoksevaa margariinia
	2	kananmunaa
	1 dl	kauramaitoa
	4 dl	kaurajauhoja ( tai finmix)
	1 dl	mantelirouhetta
	2 tl	leivinjauhetta
8	ripaus	suolaa
	2 dl	karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa
Kuorrutus
	150 g	Oatly maustamatonta tuorejuuston kaltainen valmiste
	0,75 dl	tomusokeria
	1 tl	vaniljasokeria
	0,75 dl	kookoshiutaleita
Päälle
		pähkinärouhetta

Yhdistä fariinisokeri, margariini, munat ja maito. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, pähkinärouhe, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet sokeri-munaseokseen. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia.
Notkista tuorejuusto kulhossa ja lisää siihen sokerit ja kookoshiutaleet. Levitä kuorrutus jäähtyneille muffineille. Koristele pähkinärouheella.